Является ли змей горыныч одним животным или тремя?
Вот я, как раз, подобные вопросы и снимаю, предлагая категорию мифических животных.
Обычно мифы сами определяют степень "животности", "человечности" или "божественности" персонажа, а также меру их "само-идентичности".
Змей-Горыныч, в своем триединстве, еще не самый патологический случай, но все подобные вопросы не имеют смысла, за пределами породившего их мифа.
В этом смысле святой Георгий Победоносец, похоже, исключительно мифический персонаж, и, в рамках порождающего мифа, противопоставляется животному.
А его исторический прототип, похоже, никогда не существовал. Но если был, то, безусловно, был человеком.