Да уж, системный аналитик из тебя, Дима... Можно, я промолчу лучше.
Я вот лично не понимаю, что такое "адекватный интервал". Это эмпирическое из головы пальцем в небо взятое значение (не надо тут расписывать про опыт предыдущих лет и т.п., см. свой предыдущий пост). Поэтому первый вариант отпадает сразу же. Моментально. Как класс.
На странице регистрации вариант выбора интервала "не имеет значения" будет стоять по умолчанию. Потому что это вариант по-умолчанию. Если пользователю будет лень ткнуть в дроп-даун и посмотреть, что есть свободные места в период с 10:00 до 11:00, например, и выбрать именно этот интервал, то (в случае, если будет выдано время в районе 15:00) значит, ему всё равно. Ну... все равно так все равно.